Testy chemiczno-fizyczne

W laboratorium BIOSERV zajmujemy się analizą chemiczną produktów spożywczych, tj. określeniem ich ogólnego składu, zawartości substancji odżywczych, jak i obecności ewentualnych pozostałości oraz zanieczyszczeń (kontaminantów).

Zarys przeprowadzanych analiz:
  • oznaczanie kwasów organicznych (np. kwasu cytrynowego, jabłkowego czy mlekowego)
  • wykrywanie glutaminianu i aspartanu
  • pomiar aktywności  wody (aW)
  • oznaczanie zawartości popiołu całkowitego
  • określenie masy netto, wagi netto po odsączeniu produktu, zawartości procentowej panieru w produktach surowych, mrożonych lub gotowanych
  • oznaczanie ubytku masy podczas rozmrażania
  • analiza zawartości białka i tłuszczu surowego
  • oznaczanie takich parametrów jak BEFFE; oraz białka całkowitego w mięsie i przetworach mięsnych
  • oznaczenia poziomów ogólnego lotnego azotu zasadowego (TVB-N)
  • określenie wartości liczby formolowej w sokach owocowych
  • analiza zawartości następujących związków:
    • azotanów/azotynów
    • całkowitej ilości kwasów
    • cukrów
    • etanolu
    • fosforanów
    • histaminy
    • hydroksyproliny
    • nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych
    • siarczynów
    • skrobi
    • soli kuchennej (chlorku sodowego)
    • substancji konserwujących i srodkow slodzacych
  • mała analiza wartości odżywczej (Big 4): energia (kalorie), białko całkowite, tłuszcz, cukier
  • duża analiza wartości odżywczej (Big 8): energia (kalorie), białko całkowite, tłuszcz, nasycone kwasy tłuszczowe, cukier, błonnik, sód
  • oznaczanie zawartości sodu i potasu, oraz proliny w sokach owocowych
  • określenie kwasowości (wartości pH)
  • badania zawartości suchej masy/wody